重阳下沙临近，赤水河两岸红缨子高粱成熟之际，由新华社中国经济信息社与中国茅台共同主办的赤水河论坛，定于 10 月 28 日至 29 日在赤水河沿岸举办。这场聚焦全球酒业对话的论坛，为何以一条河流命名？从自然生态、产业基础到文化融合，赤水河的独特价值，成为解答这一问题的核心线索。

自然之基：赤水河的 “酿造生态闭环”

赤水河与酿酒的关联，始于自然节律的精准契合。每年重阳后，雨季结束的赤水河水质澄明，达到全年最佳状态，恰好匹配酱酒 “下沙” 工序的润粮、蒸煮需求；同期，河谷地带的红缨子糯高粱成熟，其厚实种皮能耐受酱酒 “九蒸八酵七取酒” 的复杂工艺，为酿造提供核心原料。

更关键的是微生物资源。茅台科研团队已从当地酿造环境中鉴定出 1946 种微生物，其中地衣芽孢杆菌可合成风味物质地衣素，酵母菌调控风味层次 —— 这些仅占酒体 2% 的微生物，是 “离开茅台镇难酿茅台酒” 的重要原因。而这些微生物的世代繁衍，依赖于赤水河构建的 “生态 - 作物 - 酿酒 - 生态” 闭环：酿酒酒糟还田滋养高粱，高粱种植涵养水土，水土又为微生物提供栖息地，形成动态平衡的生态系统。

这种 “天人共酿” 的模式，区别于苏格兰威士忌依赖泥炭地、法国白兰地依赖橡木桶的单一条件，成为东方酿造智慧的典型特征。

产业之兴：沿岸酱酒产业带的 “共生实践”

赤水河的价值，更在于其托举起的世界级酱酒产业集群。数据显示，赤水河两岸聚集了中国超六成的酱香型白酒产能，形成 “一河串三城” 格局 —— 仁怀的茅台、习水的习酒、四川古蔺的郎酒，以及贵州金沙的金沙酒业，共同构成酱酒核心产区。

作为产区核心，仁怀的产业基础尤为突出。当地拥有近 900 家白酒企业，构建起从种植、酿造到包装、物流，再到文旅、电商的完整产业链，带动就业超 30 万人。2024 年，仁怀白酒产业产值突破千亿，同比增长 10.69%，成为贵州白酒产业的核心支柱。

为巩固产业优势，贵州近年围绕赤水河推行多项举措：种植端建立标准化高粱基地，通过 “企业 + 合作社 + 农户” 模式带动 5 万余户农户增收；酿造端推动传统工艺与数字化融合，茅台建成 “智慧工厂” 监测发酵参数，国台酒业引入智能行车与上甑机器人；品牌端则通过立法保护产区环境，塑造 “赤水河谷 中国酱香” 区域品牌。赤水河论坛的举办，正是对这一产业集群发展的进一步战略赋能。

论坛核心：全球酒业的 “对话与共识”

此次论坛并非单纯的成果展示，而是聚焦行业共性问题搭建交流平台。据主办方披露，论坛将围绕 “名酒 + 文化”“名酒 + 时尚”“名酒 + 美食” 三大主题，通过对话交流、成果发布等环节推进议题。

值得关注的核心内容包括三项：一是启动 “世界酒业高质量发展促进行动”，全球知名酒企将以创始成员身份参与，依托《国际名酒赤水河宣言》，在品质初心、文明互鉴、可持续发展等议题上寻求共识；二是首次发布《中外名酒发展指数报告（2025）》《世界酱香白酒核心产区（贵州・仁怀）可持续发展 ESG 报告》，且均推出中英文版本，为全球酒业提供科学评价体系与数字化价值标尺；三是开设 “拥抱‘Z 世代’” 专题论坛，探讨年轻消费群体需求，探索行业未来趋势。

从定位来看，论坛试图平衡多重角色：对茅台而言，是践行国际化战略的途径；对贵州而言，是推动白酒产业从 “产品出口” 向 “文化输出” 转型的契机；对全球酒业而言，则是了解东方酿造文明、探讨可持续发展路径的窗口。

结语：一条河的 “酒业文明共鸣”

赤水河论坛以河为名，本质是借河流的 “流动性” 象征酒业文明的互鉴。当前全球酒业面临同质化竞争、年轻消费者流失、可持续发展压力等共同挑战，而赤水河所代表的 “生态闭环”“产业共生” 模式，为行业提供了东方视角的解决方案。

正如论坛筹备方所言，其愿景并非打造 “单边展示平台”，而是构建 “不同酒文明平等对话的交流枢纽”。随着论坛临近，这条承载着酿造智慧与产业价值的河流，正试图将 “一河的故事”，转化为全球酒业共融共生的实践样本。