金沙古酒的历史可追溯至20世纪初。

其时，川盐由赤水河进入贵州境内，古盐道途经的安底镇的酒坊也逢时而兴，做酿酒生意的黄慎初因经商经常往返于安底和茅台镇。1929年，一次偶然的机会，黄慎初结识了在茅台镇杨柳湾村（现杨柳湾社区）做酒的师傅刘开廷。1931年，黄慎初邀请刘开廷到安底镇陡滩村创办酒厂，取名“慎初烧坊”。

金沙古酒厂房外景 （刘有飞　摄）

酱酒生产周期长、成本高、工序复杂，需要有足够的耐心。在漫长的等待后，刘开廷酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间，酱香四溢，令人身心俱醉。于是取“李白斗酒诗百篇”之意，结合厂址“陡滩”的谐音，将这款白酒命名为“安底斗酒”。

这是金沙境内首次运用茅台大曲酱香工艺酿制成功的酱香型白酒。

由于地处商业要道，南来北往的贾客行商、脚夫、船工络绎不绝，白酒需求旺盛。当时出产的“慎初斗酒”“慎初烧坊”等系列产品十分畅销。“安底斗酒”一经上市，便声誉鹊起，很快成了这条贯通川黔的商路上的畅销品。一斗斗美酒，经船载马驮，源源不断被运往全国各地，乃至销往海外。

2008年，经过改制，“安底斗酒”正式更名为“金沙古酒”。

金沙县气候温和、四季分明、无霜期长，且昼夜温差大，雨量充沛，是贵州种植红缨子糯高粱的主要基地。而红缨子糯高粱，就是茅台酒及金沙酱酒的主要原料。“粮为酒之精”，有好粮才能酿好酒。要酿出“金沙古酒”这杯好酱酒，其原料必然是本地种植的红缨子糯高粱。

为什么非红缨子糯高粱不可？

答案就在那坚硬的颗粒当中。切开一粒高粱，断面为玻璃质地，干燥、半透明。就是这样的质地，决定了它能经受九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

有好粮还须好水。“集灵泉于一身，汇秀水而东下 ”的赤水河，素有“中国美酒河”之称，金沙酱酒、茅台酒、郎酒……无不因水而成。“金沙古酒”产区靠近赤水河源头，是酱香白酒的黄金产地。

“金沙古酒”的酿造厂区，位于金沙县安底镇桂花村，位置得天独厚。周边数十里，林木丰茂，生态良好，形成了一个有利于酒类微生物繁衍的微环境。适宜的河水、山谷、温度、湿度、土壤、微生物群，这一切都为酿造“金沙古酒”提供了优良的自然条件。

  包装车间（黄源汇　摄）

“‘金沙古酒’是53°的酱香型白酒，选金沙当地所产红缨子糯高粱和小麦作为酿酒原料。再加上传承百年的古法酿造，是‘金沙古酒’醇厚酱香的秘诀之一。”贵州金沙古酒酒业有限公司负责人周鲲鹏说。

据了解，“金沙古酒”是遵循“12988715”的古法酿造工艺酿制的。即一年周期，两次投粮，经过九次分蒸，分八次加曲，才能形成独特的酱香气质。另一个8是指醅料八次入池生香发酵，“7”是指在一年酿造周期分为七轮提取原酒，“1”是指一次盘勾，“5”则是指5年贮藏。

按照古法制作的酱酒，浓浓的酱香味将酱酒与其他白酒明显区分开来。奇特的是，酱酒的香气至今没有找到主体香味物质。这种特殊的香味，只能存乎本心、存乎于百年传承的技艺之中。

制酒车间 （李朝举　摄）

中国白酒知名专家、贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，作为酱酒三大黄金产区之一，赤水上游的代表性品牌之一，“金沙古酒”在产品上有非常鲜明的特色，酱香突出，具有酱香酒典型风味风格，是典型的柔派酱香。抿一口“金沙古酒”，酒液轻盈顺畅地流过舌尖、平铺舌中、倾入舌根、滚向喉咙，酒体丰满、细腻、醇厚，丝毫不刮喉，只留下一抹微甜、温润的酒意。

为纪念黄慎初老先生，金沙古酒人前些年精心研制了一款名为“百年慎初”的特制酒，一出世就惊艳市场，在国内外评比中多次摘得大奖。目前，“金沙古酒”已在全国31个省（区、市）与600多家经销商合作，建立体验店近100家，线下销售点超5000个。金沙古酒人期望把金沙打造成为又一大酱香白酒生产基地，实现产品数量和质量跨越式提高。