2025 年 9 月，距离《白酒质量要求第 4 部分：酱香型白酒》（GB/T10781.4-2024）新国标正式实施满百日之际，酱酒行业迎来关键破局动作 —— 北控集团旗下北京丰收葡萄酒有限公司（下称 “丰收公司”）与孚谦公司旗下孚悦品牌管理公司联手，携手中老名酒企业贵州安酒集团，共同启动 “丰收守正白酒项目”。这场三方签约仪式在北京落下帷幕，不仅标志着国资力量正式深度介入酱酒市场规范化建设，更试图以 “看得见的标准” 破解行业长期存在的 “概念炒作大于品质” 难题。

乱象困局：从 “洞藏 30 年” 到贴牌乱象 新国标成破局关键

近三年酱酒热度攀升背后，市场乱象已成为制约行业健康发展的 “顽疾”。记者调查发现，部分企业摒弃传统酿造根基，转而依赖 “大师背书”“珍稀菌种” 等营销话术包装产品，甚至出现 “工业酒精勾兑酒冠以洞藏 30 年名号，几十元新酒溢价数十倍售卖” 的现象。在酱酒核心产区仁怀，超 900 家小作坊通过 OEM 贴牌模式，以 “低成本勾兑 + 高溢价包装” 生产无标准依据的 “定制年份酒”，直接导致市场价格体系混乱、消费者辨别困难。

“2011 版旧国标（GB/T26760-2011）对工艺定义模糊、检测标准滞后，已难以遏制以次充好。” 贵阳市市场监督管理局相关负责人在接受记者采访时表示，基于此，该局于今年 7 月发布《关于酱香型白酒合规生产经营的提醒告诫书》，从 “坚守传统工艺”“严禁虚假宣传”“规范标签标识” 等八大维度划定红线，而仁怀产区此前已通过 “三年行动方案” 将企业数量从 1925 家精简至 868 家，坚决清退 “小散弱” 产能。

供需错配的矛盾更显突出：消费者对 “平价、真实、优质” 酱酒的需求持续增长，但市场上充斥的劣质、虚假宣传产品却让消费者陷入选择困境。在此背景下，2025 年 6 月 1 日实施的酱酒新国标，明确要求酱香型白酒必须采用高温大曲、固态发酵工艺，严禁添加非粮谷食用酒精及外来呈香物质，为行业 “去泡沫、归本质” 提供了政策支撑。

三方协同：国资公信力 + 专业运营 + 老厂技术 打造品质闭环

“酱酒市场的竞争，已经从‘讲故事’转向‘拼标准’。” 京泰集团副总经理、丰收公司党支部书记、董事长王知林在签约现场向记者强调，作为北控集团旗下深耕民生酒类市场的企业，丰收公司此次牵头项目，核心是 “用国资公信力重建市场信任，让标准落地为消费者能感知的品质”。

此次合作中，三方分工明确形成闭环：丰收公司依托北控集团在民生领域的积淀，搭建产品价值参照体系；孚谦公司则以 “国货品牌长期发展” 为使命，负责新国标细则落地与生产环节的品质监督；而贵州安酒集团作为生产端核心，凭借 “老字号 + 技术创新” 优势承担酿造任务。

“选择安酒，正是因为其对‘守正’二字的坚守。” 孚谦公司总经理高远向记者解释，安酒曾与茅台同获 “甲级酒” 称号，且作为国内首家白酒集团，常年为头部酒企供应基酒，拥有丰富的国家级标准样管控经验。其坚持的 “五不惜” 原则 —— 原料只用赤水河畔淀粉含量≥88% 的红缨子糯高粱、遵循 12987 传统大曲酱香工艺、人工制曲提升产香能力、陶坛陈放五年以上（挥发损耗超 15%）、酒体勾调平衡期不少于三年 —— 成为守正酱酒品质的 “硬支撑”。

更值得关注的是，作为酱酒新国标起草单位之一，安酒并未止步于传统工艺。记者从贵州省食品工业协会获悉，安酒联合高校开展的 “习水产区安酒高质量发展关键技术创新及应用” 项目，通过微生物驯化升级制曲工艺，已实现成品曲优级率、基酒优级率大幅提升，该成果经专家鉴定达到 “国际先进水平”。

破局意义：全链路监管 + 科普计划 让消费者 “看得懂、喝得放心”

“守正项目的落地，不止是推出一款产品，更是为行业提供‘国资 + 专业运营 + 酿造实体’的标准化建设新模式。” 中国酒业协会相关负责人在接受记者采访时指出，该项目至少带来三重突破：一是将抽象的国标条款转化为具体生产参数，解决了标准落地 “最后一公里” 问题；二是通过工业化标准控制与第三方权威检测，确保每批次产品品质稳定；三是强化 “品质优先” 导向，加速行业洗牌，倒逼技术落后、诚信缺失的企业退出市场。

对消费者而言，看得见的保障更具吸引力。记者了解到，丰收守正酱酒将接入智慧监管平台，实现从高粱种植到成品灌装的全链路数据可查；同时，项目还将启动 “酱酒品质科普计划”，通过开放安酒生产基地、发布检测白皮书等方式，把 “大曲工艺”“足期陈酿” 等专业术语转化为老百姓能理解的选酒指南。

“我们要打破行业信息壁垒，让消费者不用懂专业知识，也能买到放心酒。” 高远表示，守正酱酒的定价将贴合 “民生属性”，力求让 “质优价实” 从口号变为现实。

在行业 “反内卷” 与 “高质量转型” 的政策导向下，此次北京国资牵头的守正项目，既是国企参与产业治理的创新尝试，也为酱酒行业树立了 “以品质赢市场” 的新标杆。随着全链路监管与科普计划的推进，酱酒市场或将加速回归理性竞争，最终实现消费者、行业、产区的三方共赢。