近日，北京工商大学孙宝国院士团队与郎酒合作的最新研究成果，发表于Nature旗下食品科学权威期刊《npj Science of Food》。该研究首次系统揭示了含硫化合物在酱香型白酒陈酿过程中的动态变化规律及其对“酱陈香”特征风味的关键贡献，为庄园酱酒“洞藏陈香”的独特品质提供了前沿科学注解。

“酱陈香”是优质酱香型白酒在长期陈酿中形成的核心风味标识。本研究创新性地将风味组学与机器学习方法结合，突破了传统筛选方法的局限，在陈年酱香郎酒中精准鉴定出88种含硫化合物。研究进一步明确了苄硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇等8种物质对“酱陈香”形成的突出贡献。

研究揭示了一个关键机制：含硫化合物的风味贡献具有显著的“基质依赖性”。在新酒中，它们能同步提升酱陈香与花果香；而随着陈酿年份增加，其作用逐渐转向强化酱陈香等老熟特征风味。这一发现揭示了同一组风味物质在不同酒体环境中可呈现差异化调控策略，为理解白酒陈酿风味的动态演变提供了全新视角。

庄园酱酒独有的“洞藏陈香”，本质是时间、生态与严苛工艺共同作用的结果。赤水河流域核心产区的独特微生态，结合“生长养藏”的独家贮存秘笈，以及30万吨优质酱酒贮存量所支撑的“存十卖一”产销原则，为风味物质的自然缔合与转化提供了充裕的时空条件。

此次孙宝国院士团队发表的研究成果，是继2024年在《Food Chemistry》上认证酱香郎酒拥有6种独有风味物质后的又一科学例证。系列研究从分子层面论证了“洞藏陈香”独特性的内在成因，将传统感官品评延伸至微观科学维度。

郎酒集“产、学、研、协”之力，以持续的基础研究解码传统酿造技艺的底层逻辑，驱动品质的极致化提升。这种以现代科学赋能传统产业的路径，不仅巩固了其“唯一庄园酱酒”的品质护城河，也为中国白酒的风味研究和国际化表达提供了可借鉴的范式。