酱酒界讯 3 月 20 日，第二十四届中国国际酒业博览会期间，世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会上，《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》团体标准 正式发布实施，这也是 “中国酱酒之乡・古蔺” 专属的产区标准体系。此举标志着四川唯一优质酱酒产区古蔺，正式迈入规范化、高端化、国际化发展新阶段，为赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群建设奠定核心品质基础。

古蔺地处赤水河左岸，坐拥独特 “地理裂点”、不可复制的微生物菌群与非遗酿造技艺，是酱酒核心产区的重要组成部分。当前，随着茅溪酱酒生态园等重大项目落地投产，古蔺酱酒产业正从 “产能建设” 向 “质量提升” 关键转型，此次产区标准的落地，正是产业高质量发展的必然要求。该标准由古蔺县牵头打造，以郎酒内控准则为核心基准，联合中国酒业协会组织实施、产区全企业全程参与，历经近一年论证完善，成为贴合古蔺产区实际、兼具专业性与实操性的产业规范。

作为产区酱酒品质的 “护城河”，这一标准的发布被业内视为古蔺 “标准兴产、质量强区” 战略的落地实践。中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮将其核心特点概括为定位高、要求严、参数细、可持续四大维度，全方位定义了 “古蔺酱酒” 的品质内涵：在定位上，标准立足古蔺产区独有地理与工艺优势，围绕大曲酱酒全生命周期，构建起覆盖产区边界、原辅材料、酿造工艺、基酒分级、成品检验、真实性溯源及生态保护的系统化技术框架，为古蔺酱酒在全国酱酒版图树立鲜明标杆；在品质把控上，标准坚守传统工艺并设立刚性红线，明确高粱支链淀粉、单宁含量等原料核心指标，从源头把控品质，同时严禁外源酶与非发酵添加物，坚守纯粮酿造底线，还要求成品酒出厂前经陶坛贮存三年以上，彰显 “真年份” 核心特质；在技术规范上，标准摒弃模糊表述，坚持可量化、可检测、可验证原则，对制曲温度、发酵池材质及周期、蒸馏摘酒度数等生产关键环节给出具体数值，对检验检测、质量追溯流程作出明确规定，成为企业生产的 “操作手册” 与市场监管的 “执法依据”；在发展理念上，标准深度融入生态保护、清洁生产的绿色理念，未来还将推动 “古蔺酱酒” 地理标志申报，建立标准宣贯、第三方验证等配套机制，并根据产业发展动态优化标准，为产区可持续发展提供长效保障。

古蔺产区的酱酒特色，离不开其独有的微生物环境 —— 中科院地理科学与资源研究所科考数据显示，这里拥有 127 种特色微生物菌株，其中 32 种为古蔺特有。此次标准的实施，将进一步保护这一稀缺资源，让古蔺酱酒 “焦香更突出、回味更悠长” 的风味特征得到稳定传承。同时，标准还将推动产区酿酒废弃物资源化利用、有机高粱订单化种植，形成 “高粱富农、生态反哺” 的产业生态良性循环。在品牌层面，古蔺已形成以郎酒为龙头，潭酒、川酒酱酒、国醴为骨干的酱酒 “雁阵格局”，统一的产区标准将强化 “古蔺酱香” 整体品牌形象，为产区企业提供权威品质背书，提升市场认可度。

标准落地，是古蔺酱酒产业升级的新起点。当前，古蔺正推动产区发展从 “卖酒” 向 “卖生活方式” 深度转型，未来将以该标准为引领，推动 “按标生产、依标监管、对标提升” 成为全产区共识，引导产区企业主动对标、严格守标，以标准赋能品质提升与品牌升级。作为赤水河左岸酱酒产业的核心板块，古蔺将持续擦亮 “世界美酒特色产区・中国酱酒之乡” 金字招牌，以高标准筑牢产业根基，全力冲刺赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群战略目标，为中国酱酒产业高质量发展注入川酱核心力量。