在酱酒行业整体增速放缓、产能下降的大背景下，北方酱酒市场却异军突起，展现出蓬勃的发展活力。其中，云门酒业凭借在品质提升、文化挖掘和行业引领等多方面的突出表现，逐渐成为中国酱酒版图中北方力量的代表，有望重塑中国酱酒产业格局。

根据权图酱酒工作室发布的《2024 - 2025 年度酱酒产业发展报告》，2024 年中国酱酒产能约 65 万千升，同比下降 13.33%；销售收入虽达到 2400 亿元，同比增长 4.35%，利润约 970 亿元，同比增长 3.19%，但增速明显放缓。与之形成鲜明对比的是，北方酱酒市场却呈现出逆势上扬的态势，云门酒业在其中扮演着关键角色。

云门酒业在品质打造上不遗余力，重新定义了北方酱酒的品质基因。作为国家酱香型白酒标准三大起草者之一，云门酒业有着深厚的技术底蕴。其传承《齐民要术》酿艺，并结合古青州大曲高粱酒与现代大曲酒酿艺，独创 “160 操作法”，使云门酱酒形成 “陈、净、甘、柔” 的独特风味，在保留传统酱香核心特质的同时，融入醇厚馥郁的北方风味。

为保证原料品质，云门酒业投资建设专属糯高粱种植基地，其高粱支链淀粉含量超 90%，为酿造高品质酱酒提供了坚实基础。在酿造工艺环节，陶坛陈储和瓶储进一步提升了酒的品质价值。进入 2025 年，智能化酿酒车间的投产让云门酒业迈入 “数字匠造” 时代，通过物联网和区块链技术，实现了对酿造过程的精准监测和全程追溯，树立了北方酱酒数字化品质标杆。

在文化层面，云门酒业作为青州千年酒脉的传承者，坐落于拥有 7000 年酿酒历史的青州古城。2023 年，云门酒业启动 “中华酒史 青州探源” 工程，将青州产区酿酒源头追溯至 7000 年前的北辛文化时期，极大地拓展了青州酒文化的历史跨度。同时，从《尚书》《齐民要术》等古文典籍中挖掘证据，论证了青州作为中华酒源地以及中国大曲酱香源头之一的重要地位。2024 年，云门酒业积极推动 “青州从事” 非遗申报工作，进一步彰显了青州产区的文化底蕴和独特酿造工艺。

在行业引领方面，云门酒业同样发挥着重要作用。2020 年，北方酱酒联盟成立，云门酒业党委书记、董事长汲英民当选为首任主席。云门酒业积极推动 “技术标准共建、产区价值共享” 的合作机制，通过举办中国北方酱酒文化节、建立中国北方酱香型白酒研究院等举措，加强行业内的交流与合作。其在技术研发上也成果丰硕，多项研究成果荣获国家级奖项。

此外，由北方酱酒联盟发起主办的中国特色酱酒主题峰会影响力持续扩大。即将于 3 月 23 日在成都举办的 “聚力前行 共鉴未来”——2025 中国特色酱酒主题峰会，云门酒业将与众多特色酱酒企业共同探索构建更加多元、开放且富有活力的酱酒生态系统。

在酱酒行业从规模扩张向价值深挖转型的关键时期，云门酒业凭借 50 年的坚守，展现出 “与茅台隔空对话” 的品质自信和 “为北方酱酒开山” 的产业担当。从品质革命到产区生态重构，云门酒业的发展历程为中国酱酒产业提供了新的发展思路，有望推动中国酱酒产业格局的重塑，成为北方酱酒崛起的重要支撑力量。