近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准了包括GB/T 10781.4 - 2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》在内的195项国家标准和1项国家标准修改单。该标准将于2025年6月1日正式实施，并全部代替现行的GB/T 26760 - 2011《酱香型白酒》国家标准。

GB/T 10781.4 - 2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》的修订工作历时多年。2020年，国家标准化委员会下达了《酱香型白酒》国家标准修订工作计划。随后，全国白酒标准化技术委员会及酱香型白酒分技术委员会组建起草工作组，并于2021年2月召开启动会。2023年3月1日，相关部门面向行业广泛征求意见，最终于2023年11月产生报批稿，2024年5月28日批准发布。

与现行标准相比，新标准对酱香白酒的标准进行了多项修改，涵盖标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标等方面。在起草过程中，广泛征求了包括中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、贵州省产品质量检验检测院及茅台、国台、郎酒、习酒、金沙、珍酒、武陵、云门、安酒、钓鱼台等众多酱香型白酒生产企业在内的各界意见。

值得注意的是，新国标对酱酒的分类做了更为宽泛的处理，将酱酒分为酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他），以适应酱酒从传统产区外溢到其他产区的发展趋势。例如，北方的一些企业采用麸曲发酵，未完全按照传统高温工艺生产，新国标在这方面适度放宽，为这些产区发展酱酒产业提供了空间。

然而，新国标也有更为严格的要求，无论是酱香型白酒（大曲）还是酱香型白酒（其他），都必须采用粮谷原料、固态发酵，这将把采用液态法的产品排除在外。

酱酒产业近年来发展迅速，但也出现了一些问题。随着酱酒热的兴起，产能大幅扩张，市场供应量增加的同时，也出现了大量劣质酱酒，损害了消费者利益，给酱酒产业整体带来负面影响。因此，清退落后产能、净化市场环境成为当务之急。

以酱香酒的传统产区为例，仁怀市近年来大力实施白酒产业综合治理三年行动，打击、清退各种劣质酱酒以及落后产能。通过一系列举措，仁怀已清理整治退出、关停白酒企业（作坊）数百余家，取得了显著成效。

业内人士认为，新国标的出台将对清退落后产能起到重要作用。新国标要求酱酒以粮谷为原料，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，不允许直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，这从根本上否定了“串酒”等液态法酱酒和含有添加剂的酱酒，有利于净化市场环境。

在消费市场变化的背景下，落后产能一方面会因消费减退而自然淘汰，另一方面，新国标的出台将加快对落后产能的清退，促进优质产能的发展。

总之，酱酒新国标的实施将对行业产生深远影响，推动酱酒产业向更加健康、可持续的方向发展。