每个清晨，国台酒业的智能化酿酒车间热气升腾，司炉工会在电锅炉前查看情况。“我们整套电酿酒设备以电代气，电锅炉为蒸酒、排酸等工序提供热源，生产过程不会产生燃气燃烧废气，每产出一吨蒸汽还可减少二氧化碳排放0.16吨。”国台酒业相关负责人说。

变化远不止一台锅炉。国台从立业之初就将车间设计为主体两层、局部七层设备区，同等产能节约三分之二工业用地，酒库采用立体存储，相同用地面积储能是传统酒库的两倍以上，整体节约土地资源60%。

国台首创的“蒸酒乏汽余热回收利用系统”，每年减排二氧化碳1403.5吨。全自动封闭冷却水循环系统比传统车间节水78%。综合评估显示，国台智能酿造车间单位产品综合能耗相比传统酿造降低8%，达到国内领先水平。

绿色转型的深层驱动力，源自赤水河畔土地与生态资源的硬约束。传统酿造高耗能、高排放的模式已不可持续，“电酿酒”替代燃气、冷却水循环利用、余热回收……每一项技术改造都对应着能耗和水耗的压缩。

今年8月底，工业和信息化部等六部门联合发布《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》（以下简称历史经典产业发展意见），首次从国家层面对酿酒等历史经典产业作出系统性顶层设计，提出加快产业智能化升级，支持优势产区探索建设产业大脑，加快应用人工智能大模型解析传统工艺原理，深化动态控制、质量追溯、柔性生产等智能场景应用，支持建设一批数智酒厂。

历史经典产业发展意见提出，推动历史经典产业绿色低碳标准国际化，加快构建绿色低碳产业链供应链。据南方电网贵州电网公司数据，目前全省已有216家酒企完成“电酿酒”升级，其中遵义辖区115家，占比53%，累计电能替代电量突破3.5亿千瓦时，折算减少二氧化碳排放7.56万吨，生态效益与产业效益双向凸显。

当“吨位决定地位”的增量时代落幕，企业必须靠品质和效率在存量竞争中突围。如果说国台解决的是“用什么方式生产”的绿色生产问题，那么习酒的智能化探索，则回答了“怎样把酒酿得更稳”的品质命题。

在习酒的制酒车间里，一排排发酵窖池旁，物联网传感器实时采集温度、湿度、微生物活性数据——过去依赖老师傅“摸温捏沙”“观色识香”的经验判断，如今转化为动态更新的数据流。

2025年9月，习酒正式发布了“生产预测大模型1.0”，通过“多参实时传感矩阵”和高精度传感器网络将“看不见”的发酵过程转化为可量化、可追溯的动态数据流，轮次酒预测准确率突破95%，为酿造工艺动态调控提供决策支撑，质量管理从“事后检验”转向“过程预判”。

如何将老师傅的“手上功夫”转化为可量化、可复用的数据资产？这是习酒数字化转型的关键挑战。如今，在习酒的生产指挥中心，技术员输入上一轮基酒的产出数据、车间环境参数和原料配比，大模型系统几分钟内即可预测下一轮次产量，并提供工艺优化建议。

关于AI与人工的协作边界，习酒的做法是传感器数据由机器判断，传感器无法覆盖的部分由酿酒师凭感官和经验评判，两者再通过AI融合算法综合决策——“数据+感官+经验”三者结合，既保留了传统工艺的精髓，又让生产有了更精准的数据支撑。

“千年东方味，醉美贵州香。”作为贵州重点推进建设的“六大产业集群”之一，酱香白酒产业集群成长潜力巨大，生产端持续提效、产能布局不断优化，产业升级步伐稳步向前。

长期以来，茅台产区高度集中在15.03平方公里核心区，土地趋于饱和。2020年9月，茅台成立和义兴酒业分公司，主要负责茅台酱香系列酒生产，产能叙事从“单点”拓展为“流域”。这片横跨仁怀、习水两地，沿赤水河约80公里分布的产区，包含“和”“义”“兴”三个子产区，年产优质系列酒基酒超5万吨。

和义兴质量部副主任佘荣瑞说，三个子产区共享“高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染物，通透紫红泥土壤”的生态底色，但各有风味特点。“这里的曲母、酿造原料、全套工艺体系均沿用茅台标准，茅台1935酒以和义兴基酒为主体，搭配适量茅台镇核心产区基酒，上市3年销售额突破百亿元。”和义兴质量管理人员高敬胆说，和义兴的出现，破解了茅台酒核心产区土地饱和、产能受限的结构性矛盾。

飞天茅台需在核心产区生产，坚守稀缺性以维系高端价值，而茅台系列酒的体量突破需要新的产能承载地。和义兴独立产区的成型，让茅台的产区叙事从“15.03平方公里单点核心区”拓展为“赤水河谷产业带”。

“酿造”经典成就区域品牌。历史经典产业发展意见明确支持打造若干千亿级规模特色产业集群，支持以市场化方式举办历史经典产业博览会，支持打造产业知名商标品牌。去年4月，“赤水河谷 中国酱香”入选工信部首批中国消费名品区域品牌，茅台、习酒、珍酒、国台等29家酒企进入核心企业矩阵，并共同发布《区域品牌公约》，以“产区一盘棋”抱团开拓市场。