潘德湖，国家一级品酒师、高级勾兑师、贵州省白酒评酒委员，被业内誉为“新一代酱酒名师”。一位土生土长的酱香人，一位独具匠心的调酒师，一位高度敏锐的品鉴师。

　　 2024年5月，一场以“科技赋能老酒”为主题的千斤坛封坛仪式直播举行，潘德湖带队走进小谷丰收“盟大数字酒库”，解锁数字化时代酱香酒密码。潘德湖最令人印象深刻的是一身古朴传统穿着与面对科技化镜头直播连麦带来的“反差萌”。

　　 在贵州省茅台镇，以“酒”为生的匠人不少，但能牢守酱酒根基又紧扣时代脉搏，潘德湖算得上是当之无愧的赤水河畔传奇人物。

　　 “与酒的感情，从小就有”

　 自一出生，潘德湖与酒的缘分就开始了。

　 茅台镇，又名中国酒都，以其古老的酿酒工艺和美味的白酒而闻名于世。茅台镇的酿酒历史可以追溯到汉代，到了明清时期，茅台镇的酿酒技术逐渐发展完善，并在各地广为流传，新中国成立后，茅台镇的酿酒业已走向繁荣并被国家重视，茅台镇被确定为中国重点酒类生产基地。

　1968年7月24日，潘德湖出生于贵州省遵义市，彼时正处于茅台镇白酒产业蓬勃发展壮大时期，从小耳濡目染酱香型白酒生产酿制，在空气中都弥漫着醉人酒香的城镇长大的潘德湖，对酱酒有着极为灵敏的感知度和深厚的感情。

　“我对酒的这种感情，可以说是从小就有的，小时候身边人都会喝酒，自己也会尝试着去分辨不同酒的口感和差别。”

　　      大学毕业后，潘德湖就被分配到了一家知名酒厂工作。

　　      每年的三月，赤水河畔的微生物发酵繁衍迅猛，枯树长出新芽，草木萌发生机。潘德湖会捧起一把酒醅，揉捏后凑近脸庞判断堆积发酵情况。此时的潘德湖，已深谙酱香酒的酿酒之道：2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒……

　　      每一轮次取酒结束，潘德湖都要盛满一杯酒，品尝酸度、口感、风味，“每个轮次酒的好坏决定酒的品质，决定了酒的香气、口味和风格。”潘德湖如是说。

　　      “一入酱香深似海，从此它香是路人”

　　      贵州有一句民谚：世上三般苦，酿酒、打铁、磨豆腐。

　　      哪怕是在科技化高度发展的今天，坚持传统手工酿造的酱香酒，酿酒依然是一件“苦”活儿，一轮新酒的生产周期，需要整整一年时间。

　　      这还只是开始，新酒不能直接用于勾调，它们需要坛藏陈化数年才能为勾调所用。生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾调，风格靠调味，仅仅在勾调阶段，一款酱酒成品也通常都是以酒勾酒，以老酒调新酒、以老酒养新酒，在数十上百种酒中寻找微妙的平衡与层次，才能构成真正意义上的茅台镇大曲酱香。

　　      数十年大量的尝试、盲品和比对，逐渐炼就了潘德湖 “闻香识酒”的技能，酒好不好，通过观、闻、品、嗅就能轻松确定。在酒香 、粮窖中成长起来的潘德湖，也被滋养出了常人难以企及的天分，在酱酒的品评或勾调中，潘德湖能以微末差别，确定一瓶大曲酱香白酒的勾调秘方。

　　      潘德湖表示，其实从制曲、下沙到贮存、勾调、包装运输，30道工序，165个工艺操作环节，种种流程都会对酱香酒的风味口感有影响，每一轮次的酒口感都会有所不同，想要成品达到风味均衡统一，每个环节都不能松懈。

　　      于自身而言，潘德湖也一刻没有松懈，在选择酱酒这个专业领域之后，潘德湖逐渐成长为行业有影响力的品酒师、勾兑师。2010年，潘德湖被聘任为2010届贵州省白酒评酒委员；2012年，潘德湖通过国家级“品酒师”职业技能鉴定；2013年，潘德湖获得“高级勾兑师岗位”认定；2020年，潘德湖在业内被尊称为“新一代酱酒名师”。

　　      “一入酱香深似海，从此它香是路人”这句话用在潘德湖身上再合适不过。涉足白酒行业30余年，潘德湖深耕酱香型白酒的勾调和品鉴，擅长评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发。

　　      “让传统酒文化在新时代绽放光彩”

　　      都说酒是时间的艺术，酱酒是酝藏着岁月赠予的馥郁，人生又何尝不是如此，成熟需要反复的磨练和岁月的沉淀。恰似酱酒“历久弥香”的属性，潘德湖的影响力也随着时间沉淀而荡漾开来。

　　      2019年，潘德湖受邀担任糊涂酒业集团糊涂人生酒业有限公司总工程师，此时的他已深深领悟到酱酒“天人合一”的自然法则，他强调，以匠心精神，真心实酿，其目的只有一个——酿造出至醇至香的高品质酱香柔和新品类白酒，并坚守“诚实做人，诚信为商”的信条，将真与诚融入到每一瓶酒里，品入消费者心中。

　　      2022年，酱酒消费群体在河南、山东、广东等地快速渗透，其中广东是白酒消费大省，也是酱酒消费重地，在当地白酒消费市场的占比接近一半。作为茅台镇本土传统酱香传承人，潘德湖受邀前往广东参与中颂福品鉴晚宴，实地讲解如何品鉴酱酒，并表示“我们既要传承祖辈的工匠精神，也要满足新时代的消费需求。”

　　      2023年，数字中国建设已取得重要进展，白酒行业也迎来一个崭新的时代，数字化封坛/预订平台小谷丰收以全新的模式进一步打开了传统酱香酒走向全国的大门。

　　      对酱酒品鉴和勾调有灵敏感官的潘德湖，对于酱酒市场也有着敏锐的意识。他意识到，只有坚守品质的企业，才能在市场中站稳脚跟。可如何更好地保证品质？在坚守传统的同时，潘德湖也紧随数字化的变革与重塑，在数字化平台上“出圈”。

△2024年5月，进行千斤坛封坛仪式直播时的潘德湖

2024年5月，潘德湖带队走进小谷丰收“盟大数字酒库”，解锁数字化时代酱香酒密码。传统酒库在数字化技术的加持下，配备云监控系统和温湿度传感器，酒库变得可视化，所有用户远程也能实时掌握酒库存储状态；酒库内的每一坛原酒都有防伪溯源码，用手机扫一扫即可查看该溯源码所对应的唯一工业互联网标识编码，一坛一码，取酒时扫一扫即可溯源，确保每一坛原酒从源头保真。在潘德湖的带领下，消费者领略到了传统工艺与现代科技的双向奔赴。

根植沃土，守正创新！用匠人精神守护酱酒品质，潘德湖严把酱酒质量关的初心不变，而在酒香也怕巷子深的年代，潘德湖立足绵绵酒香的赤水河两岸，正紧贴时代脉搏，“希望让传统酒文化在新时代绽放光彩”！