2024 年重阳下沙季，贵州珍酒传来喜讯，新增投产 3000 吨，产能规模达到 4.4 万吨，稳居贵州白酒企业前三，进一步巩固了其在全国酱香型白酒企业中的产能领先优势。

重阳下沙是珍酒酿酒的重要环节，它是对传统酿造技艺和自然环境的精准把握与巧妙结合，承载着深厚的历史积淀和文化意义。临近重阳，贵州珍酒的石子铺厂区、赵家沟生态酿酒区、茅台镇双龙村酿酒基地各个车间内蒸气环绕，翻粮声不断，标志着新一轮酿酒周期正式开启。

在珍酒石子铺厂区 18 号酿酒车间，酿酒工人们紧张地进行润粮工作。车间班长张亮介绍，为让每一粒高粱充分吸收水分，翻粮速度要快，因为热水一旦与地面接触，润粮效果就会受影响。而且每堆粮食的注水量、翻造次数、堆积温度等都有严格精确的标准。

贵州珍酒在坚守传统酿造技艺的同时，形成了独有的下沙工艺流程。润粮过后，依次是上甑、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵，整个下沙周期持续 18 天。

在上一轮酿酒周期，珍酒实现了优产稳产目标，超额完成年度生产、质量任务。珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示，新酿季，珍酒将进一步推动酿酒工艺标准化，不断细化工艺文件、技术标准、操作规程和考核方案，持续加强生产管理、提升产品质量、强化科研赋能，坚定不移酿造极致口感好酒。

酱酒具有周期长、工序多、投资大、见效慢等特点。2019 年后，珍酒由蓄势储能转入加快发展阶段，2023 年优质基酒产能达到 4.1 万吨，基酒储量 9 万吨。在行业深度调整周期中，珍酒坚持长期主义，新酿季增加产能 3000 吨。此次产能达到 4.4 万吨，进一步夯实了贵州白酒 “茅习珍” 格局。

此次投产 4.4 万吨是珍酒产能发展史上的新里程碑，是以优质产能扩建为战略核心，完善优质酒产能储存，以优能、优品支撑企业高质量发展的结果。预计 “十五五” 期间，珍酒将实现酿酒产能 10 万吨、储酒 40 万吨，带动上下游 30 万人就业，带动原料、包装等上下游产业产值超千亿元，全力打造乡村振兴标杆企业。