贵州金沙县：一杯酱酒链产业

来源：毕节日报发布时间： 2024-09-11 11:32阅读: 0

好山出好水，好水焙佳酿。

滔滔赤水河，昼夜不停息，一路奔腾向前。这条豪情满满的河流，不仅是一条英雄河、美景河，更是一条美酒河。

位于赤水河上游的金沙县，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，年平均温度17至18摄氏度，利于各种微生物繁衍、活跃，为金沙酱酒产业发展提供了得天独厚的自然条件。

参天之木，必有其根；怀山之水，必有其源。金沙酱酒以金沙回沙酒为代表，其源头便在金沙县源村镇。源村镇的酿酒业最早可以追溯到明崇祯年间，至今已有近四百年的历史。

自清朝末年，金沙引入大曲酱香工艺，由此一代又一代酿酒人匠心坚守，造就酱香型白酒的好品质。

时至今日，金沙回沙酒仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺，恪守天时之道、节制之道、阴阳之道三个自然法则。金沙回沙酒酱酒的酿造工艺极其讲究，基本特点可概括为“12987酿造工艺”。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（大、小、鲤、玄、末、吼、尾七道工序）。其中，生产的第二次投料称为糙沙，是酿造的核心过程。江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，层层叠叠的香气相拥相生，不经意间成就美酒。

水为酒之血，粮为酒之肉。时下，走进金沙县石场乡构皮村的高粱地，沉甸甸的高粱穗压弯了枝干，微风拂过，掀起层层红色的波浪。种植大户罗太雄正满心欢喜地在田间忙碌着，“今年种了五六十亩高粱，因为管护得好收成不错，需要十多天才能收完。”罗太雄说，随着贵金古高速开通，外地老板来收购高粱更方便了，加上品种优质，只要种出来就不愁卖，明年打算扩大种植规模。放眼金沙全县，今年种植有机高粱认证面积29.67万亩，常年种植面积20万亩以上，为酱酒产业发展奠定坚实基础。

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近年来，金沙县加快推进酱香白酒产业发展，产业链条不断完善，产业发展质效不断提升，形成酱香白酒生产酿造为主导，高粱种植、包装包材、酒糟加工等产业集群集聚发展的良好态势。

走进贵州金沙窖酒酒业有限公司生产车间，只觉酒香四溢、沁人心脾，工人们忙着摊凉等作业，一派繁忙景象；建于1983年的老厂房里，高粱静静地“躺”在地上发酵。时间斑驳了墙壁，也沉淀出美酒。

夏末初秋，来到贵奇酒厂制酒车间，红沙飞舞，雾气腾腾。数名酿酒师傅正进行出窖、上甑取酒、摊凉、收堆、加曲翻拌等工序。

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数据显示，金沙县现有持证白酒企业9家，2023年全县规模以上白酒产业完成成品酒产量2.06万千升，完成工业产值17.55亿元。同年，金沙县获中国酒业协会授牌“世界美酒特色产区·赤水河流域酱香白酒金沙产区”。

一业兴，百业旺。为打通酱酒产业链，金沙县先后从广东、江苏、四川等地引进贵州雅图燊印刷包装科技有限公司、贵州双禧印刷科技有限公司、贵州玉山九鼎科技有限公司等10余家酒类包装生产企业，业务范围涉及白酒包装、纸箱、纸盒制作、印刷等，产业集群日益壮大。

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走进贵州玉山九鼎科技有限公司生产车间，生产设备发出阵阵轰鸣声，各车间生产线上工人们正各司其职地进行印刷、加工、组装等工作。

“这是今天第三车货，总共5000件，准备发往仁怀。”贵州玉山九鼎科技有限公司办公室主任秦天奎说，公司于2020年7月入驻金沙经济开发区，主营塑料制品、玻璃制品、纸质制品、金属制品、陶瓷制品、包装装潢印刷等业务。投产以来，公司引进全自动流水线20条，解决就业近300人。随着贵金古高速开通，公司降低了运输成本，近期公司正开足马力赶生产，努力满足客户订单需求。

在公司模器机旁，工人杨时祥边忙碌边说，“我在之前在深圳务工，来这个公司上班两三年了，每月工资有8000元左右，感觉还不错。”

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